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Le riz est l’aliment le plus consommé au monde. Mais, c’est aussi celui dont la cuisson, quand bien même facile, est souvent incomprise par beaucoup de personnes. Les erreurs commises par les ménages et même les chefs sont multiples quand il s’agit de cuisson de riz. Découvrez dans cet article ses différentes erreurs et comment les éviter.
Ne pas rincer le riz
Nombreuses sont les personnes qui prétextent avoir acheté du riz emballé et apparemment propre, pour ne pas le rincer avant cuisson. Rincer le riz est plus qu’une question de formalités, il s’agit d’une obligation hygiénique. Rincer les grains de riz avant de les mettre à cuire permet de retirer toutes les impuretés (poussières, corps étrangers). En plus de cela, cette opération permet de retirer l’excédent d’amidon qui fait coller les grains de riz cuits. Il faudra rincer jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Pour mieux comprendre ces bienfaits, lisez ceci.
Cuire le riz dans une grande quantité d’eau
La technique de cuisson de riz créole est appréciée par plusieurs mais pas, elle n’est conseillée. En effet, la technique préconise de cuire le riz dans une grande quantité d’eau puis égoutter. En le faisant, vous perdez une grande partie des minéraux qui restent piégés dans l’eau. Alors, à moins d’utiliser cette eau dans une autre recette, cette technique de cuisson n’est pas conseillée.
Ne pas fermer la casserole pendant la cuisson
Si vous êtes plutôt du genre à laisser cuire le riz sans couvercle, vous aurez sans doute remarqué qu’il met plus de temps. Laisser la casserole ouverte facilite l’évaporation de l’eau dans l’air et donc la réduction de l’eau de cuisson. Il faudra alors rajouter plus d’eau et attendre plus longtemps afin que la cuisson prenne fin avant de goûter à votre plat.
Saler le riz après cuisson
Saler le riz après la fin de cuisson est une erreur parfois involontaire que beaucoup font. Cette pratique ne permet pas un assaisonnement homogène de toute la quantité de riz. Certaines parties se retrouveront plus ou moins salées que d’autres. Que ce soit pour le sel ou les autres assaisonnements, il est préférable de les ajouter à l’eau de cuisson avant d’y mettre le riz.
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